一齊瑜伽吧!  
法式檸檬塔(檸檬派)輕鬆做

A.先做塔皮

鹽3g
糖6g
水45g
高筋70g
低筋70g
奶油90g

1.鹽糖水攪勻放冰箱冰鎮
2.麵粉過篩,加入室溫軟化後的奶油塊,用刮刀在麵粉中慢慢切碎成紅豆大小顆粒狀,每顆奶油粒表面均勻裹到粉
3.冰鎮鹽糖水倒入,稍微翻一下結成大塊狀,不需要成一大團,是一塊塊
4.將一塊塊麵團倒在保鮮膜上,四周折起,稍微壓一下就可以聚合成長方形
5.打開保鮮膜將麵團噴點水對折,包起壓實,重複一次,整成長方形
6.將麵團保鮮膜包起放冰箱2小時
7.取出桿開入模,上方鋪烘培紙並鋪上派石或豆類,避免烘烤時派皮膨脹變形
8.烤箱預熱200度,烤25分,取出放涼


B.再做檸檬餡

奶油60g
檸檬汁80g
檸檬皮2個
糖90g
全蛋3個

1.奶油、檸檬汁、皮、糖混合隔水加熱融化
2.另取一容器將全蛋打散打些空氣進去,成蛋液
3.將蛋液緩緩加入正在加熱的奶油檸檬汁中並持續攪拌,隨著溫度上昇會慢慢變濃稠,到適當稠度離火進冷水冷卻降溫
4.稍微降溫後就可以倒入剛剛烤好放涼的塔皮裡
5.基本上檸檬塔就完成了


C.要不要裝飾隨你


切薄片檸檬1個
糖適量

1.取一小鍋放一點點水融化糖
2.把檸檬片丟下去20秒後關火
3.馬上把檸檬片夾出來,放涼後鋪在餡料表面當裝飾

剩下的檸檬糖水稀釋後可以喝,多美好


就這樣,怎麼這麼簡單!

這樣還要叫我開課教?
真的要學,下面留言,湊滿10個人我們就來開課

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