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法式檸檬塔（檸檬派）輕鬆做

A.先做塔皮

鹽3g
糖6g
水45g
高筋70g
低筋70g
奶油90g

1.鹽糖水攪勻放冰箱冰鎮
2.麵粉過篩，加入室溫軟化後的奶油塊，用刮刀在麵粉中慢慢切碎成紅豆大小顆粒狀，每顆奶油粒表面均勻裹到粉
3.冰鎮鹽糖水倒入，稍微翻一下結成大塊狀，不需要成一大團，是一塊塊
4.將一塊塊麵團倒在保鮮膜上，四周折起，稍微壓一下就可以聚合成長方形
5.打開保鮮膜將麵團噴點水對折，包起壓實，重複一次，整成長方形
6.將麵團保鮮膜包起放冰箱2小時
7.取出桿開入模，上方鋪烘培紙並鋪上派石或豆類，避免烘烤時派皮膨脹變形
8.烤箱預熱200度，烤25分，取出放涼

B.再做檸檬餡

奶油60g
檸檬汁80g
檸檬皮2個
糖90g
全蛋3個

1.奶油、檸檬汁、皮、糖混合隔水加熱融化
2.另取一容器將全蛋打散打些空氣進去，成蛋液
3.將蛋液緩緩加入正在加熱的奶油檸檬汁中並持續攪拌，隨著溫度上昇會慢慢變濃稠，到適當稠度離火進冷水冷卻降溫
4.稍微降溫後就可以倒入剛剛烤好放涼的塔皮裡
5.基本上檸檬塔就完成了

C.要不要裝飾隨你

切薄片檸檬1個
糖適量

1.取一小鍋放一點點水融化糖
2.把檸檬片丟下去20秒後關火
3.馬上把檸檬片夾出來，放涼後鋪在餡料表面當裝飾

剩下的檸檬糖水稀釋後可以喝，多美好


就這樣，怎麼這麼簡單！
這樣還要叫我開課教？
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